lunes, 12 de agosto de 2013
Torta Negra Con Truquitos
viernes, 28 de septiembre de 2012
Viviendo en Canadá pregunta
Imaginese que hice el dulce de quemado pero no me quedo liquido, esta como un gel duro. Que puedo hacer? pues no lo quiero botar. Me imagino que cometi algun error al hacerlo...Esta de muy buen sabor y color.
Por otro lado queria preguntarle tres cosas con relación a la torta negra. 1. Que piensa usted de remojar las pasas en vino por una hora antes de hecharlas a la torta. Recuerdo que yo lo hacia para que no se asentara. 2. Se le puede hechar vino a la preparación antes de hornear y cuanto se podria y 3. Si la hago un mes antes de la fiesta, debo remojarla eventualmente(eso era lo que yo hacia) o con la botella de vino que se hecha cuando esta caliente es suficiente.
Mil gracias adelantadas, desde Quebec, Canada
R/Sobre el quemado de panela: caliente hasta hervir aprox. 1/2 taza de agua. Ponga a fuego bajo el quemado para que afloje y le va agregando de a poquito el agua caliente revolviendo un poco hasta que logre un punto mas líquido.
Pregunta 1. Para que las pasas no se asienten, lo mejor es picarlas bien. Yo pico todas las frutas secas en el procesador y me quedan bien repartidas por toda la torta. Las pasas enteras al calor y con la humedad del batido se hidratan y son como globos. A medida que se seca la torta se van hacia el fondo y por eso se asientan.
Pregunta 2. La receta es una fórmula y si se quiere agregar algo hay que reformularla porque se desbalancea. Agregar liquido mas del necesario a la torta da como resultado una torta asentada y comprimida, pierde estructura. Además, todo licor al calor se evapora y pierde sus propiedades.
Pregunta 3. El mejor momento para envinar la torta es recien salida del horno y caliente. Absorbe todo el vino que pueda tolerar. Queda bien humeda y si se envuelve/empaca bien con papel film se conserva por mucho tiempo, por meses en el frio y por años en el congelador. Con papel aluminio por más de una semana no se debe envolver porque el aluminio reacciona con el vino y se corroe. Se va perforando y por ahi se escapa el vino y penetra el frío que la reseca mucho.
Dulce saludo
jueves, 12 de abril de 2012
Carmenza desde Canada
Hoy fui a una bodega donde venden productos para pastelería y decoración de tortas y he encontrado Burnt Sugar Colour (caramel colour). Yo leí alguna vez que se podía usar este producto para preparar la torta negra. Si usted tiene alguna sugerencia con respecto a éste se lo agradecería inmensamente.
Nuevamente quiero darle las mil y mil gracias por compartir todos sus secretos con respecto a la torta negra colombiana.
R/. Tu testimonio me dio mucha alegría y satisfacción. La próxima vez te va a salir mejor, la siguiente muchísimo mejor, después añadirás tu toque personal y será espectacular. El trabajo lo vuelve a uno práctico y empezamos a simplificar lo que lleva mucha mano de obra. Yo utilizo mucho el color caramelo y si lo consigues en Canadá ya no hay disculpa para seguir haciendo la torta negra colombiana. Cuando puedas me pasas el dato de la tienda donde se consigue para difundirlo.
viernes, 16 de marzo de 2012
y mi 2da pregunta: tengo que agregar buttercream alrededor del cake para que se adhiera elfondant, so que buttercream puedo usar para no matar el sabor del cake? o que puedo colocar alrededor del cake que trabaje como buttercream? MUchas Gracias y Bendiciones.
viernes, 3 de febrero de 2012
Aclarando inquietudes
sábado, 17 de diciembre de 2011
Feliz Navidad con Torta Negra
jueves, 1 de diciembre de 2011
GRACIAS Dolcerella Artisan Sugar Creations
Querida Rosa: no puedo explicarte la emocion que senti cuando vi el paso a paso del quemao de panela. El video es tan completo que incluso despejastes una de las incognitas mas grande que yo tenia en cuanto a la modificacion de la estructura de los azucares al agregar agua caliente al final, y como este paso evita que la panela se cristalice. Increible!!! esa parte sencillamente me encanto. Con la adicion de glucosa tambien me diste una idea de como hacer para que mi merengue italiano no se me endurezca tanto en contacto con el aire. Ni que decir del video de la torta negra: Claro que vamos a prepararla y a compartirla con nuestros seres queridos en estas navidades!! De hecho es como invitar a nuestra amada Colombia a la mesa navidena en el centro y en el lugar de honor que se merece...Despues de todo el aroma de la TORTA NEGRA, mientras se hornea evoca recuerdos ligados a nuestra infancia y a nuestra cultura....Todo esto sin mencionar que el perfume de los citricos y las esencias de esta querida receta, queda impregnado por horas en nuestra cocina mientras invade cada rincon de la casa...Mejor dicho, lo que dicen los americanos se aplica en mi caso a esta sinigual torta: es mi "CONFORT FOOD" por excelencia!!!!!!!!!