lunes, 12 de agosto de 2013

Torta Negra Con Truquitos

Esta entrada ha sido movida a la nueva casa de Torta Negra







viernes, 28 de septiembre de 2012

Viviendo en Canadá pregunta

Gracias doña Rosa por su generosidad y por su explicación paso a paso. En estos dias me encargaron una torta para unas 50 personas y pensé en el bizcocho negro que yo hacia cuando era joven. No traje la receta cuando emigré y la suya tiene muchos parecidos que me volvieron a la memoria. 
Imaginese que hice el dulce de quemado pero no me quedo liquido, esta como un gel duro. Que puedo hacer? pues no lo quiero botar. Me imagino que cometi algun error al hacerlo...Esta de muy buen sabor y color.
Por otro lado queria preguntarle tres cosas con relación a la torta negra. 1. Que piensa usted de remojar las pasas en vino por una hora antes de hecharlas a la torta. Recuerdo que yo lo hacia para que no se asentara. 2. Se le puede hechar vino a la preparación antes de hornear y cuanto se podria y 3. Si la hago un mes antes de la fiesta, debo remojarla eventualmente(eso era lo que yo hacia) o con la botella de vino que se hecha cuando esta caliente es suficiente.
Mil gracias adelantadas, desde Quebec, Canada 


R/Sobre el quemado de panela: caliente hasta hervir aprox. 1/2 taza de agua. Ponga a fuego bajo el quemado para que afloje y le va agregando de a poquito el agua caliente revolviendo un poco hasta que logre un punto mas líquido.

Pregunta 1. Para que las pasas no se asienten, lo mejor es picarlas bien. Yo pico todas las frutas secas en el procesador y me quedan bien repartidas por toda la torta. Las pasas enteras al calor y con la humedad del batido se hidratan y son como globos. A medida que se seca la torta se van hacia el fondo y por eso se asientan.

Pregunta 2. La receta es una fórmula y si se quiere agregar algo hay que reformularla porque se desbalancea. Agregar liquido mas del necesario a la torta da como resultado una torta asentada y comprimida, pierde estructura. Además, todo licor al calor se evapora y pierde sus propiedades.

Pregunta 3. El mejor momento para envinar la torta es recien salida del horno y caliente. Absorbe todo el vino que pueda tolerar. Queda bien humeda y si se envuelve/empaca bien con papel film se conserva por mucho tiempo, por meses en el frio y por años en el congelador. Con papel aluminio por más de una semana no se debe envolver porque el aluminio reacciona con el vino y se corroe. Se va perforando y por ahi se escapa el vino y penetra el frío que la reseca mucho.

Dulce saludo

jueves, 12 de abril de 2012

Carmenza desde Canada


Quiero agradecerle inmensamente por compartir la receta de la Torta Negra Colombiana.  Yo soy colombiana y vivo en Canadá y siempre había querido hornear la torta negra ya que crecí con ella.  Mi mamá la preparaba en cada ocasión especial como primeras comuniones, aniversarios o fiestas de quince años.  Hace aproximadamente 2 años le pregunté a mi mamá por la receta e igualmente a una tía de mi esposo quien también es una experta en hacer esta torta.  Fue un fracaso porque se me secó.  A partir de ese día, dije no más hasta que vi su video de como preparar la torta negra y lo seguí paso a paso.  Preparé la torta hace dos semanas ya que yo había traído desde Colombia un tarro pequeño de quemado de panela y fue tanta la alegría que sentí al probarla porque quedó riquísima.  Gracias a usted he vuelto a creer en que puedo hacer la torta acá y puedo seguir deleitandome como usted dice de este delicioso manjar. Por otro lado,  estoy segura que el éxito de la torta fue porque la bañe con el vino cuando esta estaba caliente (Gracias, Gracias y mil Gracias por compartir sus secretos).
Hoy fui a una bodega donde venden productos para pastelería y decoración de tortas y he encontrado Burnt Sugar Colour (caramel colour).  Yo leí alguna vez que se podía usar este producto para preparar la torta negra.  Si usted tiene alguna sugerencia con respecto a éste se lo agradecería inmensamente.

Nuevamente quiero darle las mil y mil gracias por compartir todos sus secretos con respecto a la torta negra colombiana.

R/. Tu testimonio me dio mucha alegría y satisfacción. La próxima vez te va a salir mejor, la siguiente muchísimo mejor, después añadirás tu toque personal y será espectacular. El trabajo lo vuelve a uno práctico y empezamos a simplificar lo que lleva mucha mano de obra. Yo utilizo mucho el color caramelo y si lo consigues en Canadá ya no hay disculpa para seguir haciendo la torta negra colombiana. Cuando puedas me pasas el dato de la tienda donde se consigue para difundirlo.

viernes, 16 de marzo de 2012


Francis hace la siguiente consulta:
P/: Gracias por la receta,jamas he hecho una torta asi, se ve riquisima. Necesito realizar una torta negra para una boda, y la novia quiere que yo use FONDANT, mi 1era pregunta es: la torta es bastante humeda y el fondant se me puede levantar,sera que la hago 3 dias antes de la boda? o nopuedo usar fondant?
y mi 2da pregunta: tengo que agregar buttercream alrededor del cake para que se adhiera elfondant, so que buttercream puedo usar para no matar el sabor del cake? o que puedo colocar alrededor del cake que trabaje como buttercream? MUchas Gracias y Bendiciones.
R/: La torta negra entre mas humeda mejor. Si se envina cuando todavia esta caliente absorbe tan bien el vino que no afecta la corteza de la torta y se mantiene intacta. Para que el fondant se adhiera bien hay que prepararla con un icing. Se puede usar buttercream, merengue, mermelada, royal icing, etc. Lo que mejor resultado me ha dado es aplicar una capa delgada de buttercream para resanar cualquier imperfeccion que tenga la torta negra y emparejarla para que al poner el fondant este pegue y quede bien cubierta. 
El buttercream por la grasa actua como un aislante entre la torta y el fondant. Aplicar una capa delgada no altera ni mata el sabor de la torta negra. La torta negra se aneja con los dias y mejor sabor va tomando. Hagala por lo menos una semana antes y la envuelve bien con plastifilm para conservarla.

viernes, 3 de febrero de 2012

Aclarando inquietudes


Gracias por las inquietudes que plantean en este blog porque me permiten publicar nuevos comentarios y generar informacion util para todos los seguidores.

P/ Que cantidad de quemado de panela o color caramelo se debe agregar?
Tanto el quemado de panela como el color caramelo pueden variar de acuerdo al fabricante. Hay quemados con color caramelo adicionado para hacerlos mas efectivos y hay color caramelo mas concentrado unos que otros. Se debe usar el color caramelo espeso, que no sea tan liquido porque nos afecta la mezcla. La recomendacion es irle agregando hasta oscurecer el batido. No oscurecerlo demasiado porque en la horneada intensifica el color y nos puede quedar muy negro. Para la receta del video yo agrego 1/4-1/3 taza de color caramelo. 

P/ Mariac: Si se divide la preparacion en moldes pequeños, como para cupcakes, cuánto tiempo se deja en el horno? Yo hice media libra, me salieron 20 y los deje cerca de 1 hora pero me parece que se endureció un poco por los bordes. Le agradecería que me aclarara esta duda.
La regla de horneo general es : Cantidades/tamanos grandes temperaturas medias y mas tiempo en el horno. Cantidades/tamanos pequenos temperaturas mas altas y menos tiempo de horneo. Los cupcakes o tamanos pequenos de torta negra no deben dejarse mas de 30 minutos y a 350 grados. NOTA: el horno siempre debe estar precalentado por lo menos 1/2 hora a 350 grados.

P/ Monica: Hola, yo ya he preparado varias veces la torta, pero cuando la hago en molde grande de 10 se me hace como una especie de crater en el centro y no se por que., ya que sigo las instrucciones al paso con el video y las cantidades que dice ahi, De todas maneras, y cuando la hago en el de 8 me queda bien, y todo el mundo dice que esa torta es deliciosa, yo les cuento que le pongo vino Manicheuis de cerezas. Gracias por este espacio, es espectacular y me ha servido muchisimo. Dios les pague.
El horno debe estar precalentado por media hora minimo a 350 grados. Los moldes grandes demoran mas tiempo, asi que despues de media hora puede bajarse el horno a 325 grados. O taparse el molde con papel aluminio la primera hora. Esto evita que se desarrolle mucho el centro haciendo pico y reventandose, ademas se endurece demasiado y al momento de envinar no penetra bien el licor.

P/ Anonimo: Cuanto necesitaria para hacer una torta de 100 personas? Muchas gracias de antemano por compartir sus conocimientos con todos. Estare pendiente de su respuesta.
La receta del video rinde para cuarenta personas. Si prepara 2 1/2 recetas le alcanza para 100 personas o un poco mas. Esta receta rinde tanto cuando se prepara en cantidad que de cuatro recetas le rinden cinco.




sábado, 17 de diciembre de 2011

Feliz Navidad con Torta Negra


Sandra Leon envio este mensaje"
"Recuerdo que cuando era solo una niña, la torta negra era la invitada especial en las celebraciones de la familia, no había cumpleaños o navidad sin ella. Doña Rosa, muchas gracias por compartir esta magnífica receta y el detalle con la que la ha explicado. Esta navidad en Holanda va a tener el sabor de mi niñez en Bogotá. Feliz Navidad!".
No se si es por la epoca que me pone tan nostalgica, que me emocione tanto al recibir este mensaje de Sandra. Con palabras similares yo escribi en este blog lo que representa la Torta Negra para los colombianos cuando de celebrar se trata y como desde ninos arraigamos este gusto por la Torta Negra y como empieza a ser una tradicion en nuestra vida.
Gracias Sandra. Feliz Navidad tambien para ti.

jueves, 1 de diciembre de 2011

GRACIAS Dolcerella Artisan Sugar Creations

Dolcerella Artisan Sugar Creations dijo...

Querida Rosa: no puedo explicarte la emocion que senti cuando vi el paso a paso del quemao de panela. El video es tan completo que incluso despejastes una de las incognitas mas grande que yo tenia en cuanto a la modificacion de la estructura de los azucares al agregar agua caliente al final, y como este paso evita que la panela se cristalice. Increible!!! esa parte sencillamente me encanto. Con la adicion de glucosa tambien me diste una idea de como hacer para que mi merengue italiano no se me endurezca tanto en contacto con el aire. Ni que decir del video de la torta negra: Claro que vamos a prepararla y a compartirla con nuestros seres queridos en estas navidades!! De hecho es como invitar a nuestra amada Colombia a la mesa navidena en el centro y en el lugar de honor que se merece...Despues de todo el aroma de la TORTA NEGRA, mientras se hornea evoca recuerdos ligados a nuestra infancia y a nuestra cultura....Todo esto sin mencionar que el perfume de los citricos y las esencias de esta querida receta, queda impregnado por horas en nuestra cocina mientras invade cada rincon de la casa...Mejor dicho, lo que dicen los americanos se aplica en mi caso a esta sinigual torta: es mi "CONFORT FOOD" por excelencia!!!!!!!!!