Aclarando inquietudes

Gracias por las inquietudes que plantean en este blog porque me permiten publicar nuevos comentarios y generar informacion util para todos los seguidores.

P/ Que cantidad de quemado de panela o color caramelo se debe agregar?

Tanto el quemado de panela como el color caramelo pueden variar de acuerdo al fabricante. Hay quemados con color caramelo adicionado para hacerlos mas efectivos y hay color caramelo mas concentrado unos que otros. Se debe usar el color caramelo espeso, que no sea tan liquido porque nos afecta la mezcla. La recomendacion es irle agregando hasta oscurecer el batido. No oscurecerlo demasiado porque en la horneada intensifica el color y nos puede quedar muy negro. Para la receta del video yo agrego 1/4-1/3 taza de color caramelo. 

P/ Mariac: Si se divide la preparacion en moldes pequeños, como para cupcakes, cuánto tiempo se deja en el horno? Yo hice media libra, me salieron 20 y los deje cerca de 1 hora pero me parece que se endureció un poco por los bordes. Le agradecería que me aclarara esta duda.

La regla de horneo general es : Cantidades/tamanos grandes temperaturas medias y mas tiempo en el horno. Cantidades/tamanos pequenos temperaturas mas altas y menos tiempo de horneo. Los cupcakes o tamanos pequenos de torta negra no deben dejarse mas de 30 minutos y a 350 grados. NOTA: el horno siempre debe estar precalentado por lo menos 1/2 hora a 350 grados.

P/ Monica: Hola, yo ya he preparado varias veces la torta, pero cuando la hago en molde grande de 10 se me hace como una especie de crater en el centro y no se por que., ya que sigo las instrucciones al paso con el video y las cantidades que dice ahi, De todas maneras, y cuando la hago en el de 8 me queda bien, y todo el mundo dice que esa torta es deliciosa, yo les cuento que le pongo vino Manicheuis de cerezas. Gracias por este espacio, es espectacular y me ha servido muchisimo. Dios les pague.

El horno debe estar precalentado por media hora minimo a 350 grados. Los moldes grandes demoran mas tiempo, asi que despues de media hora puede bajarse el horno a 325 grados. O taparse el molde con papel aluminio la primera hora. Esto evita que se desarrolle mucho el centro haciendo pico y reventandose, ademas se endurece demasiado y al momento de envinar no penetra bien el licor.

P/ Anonimo: Cuanto necesitaria para hacer una torta de 100 personas? Muchas gracias de antemano por compartir sus conocimientos con todos. Estare pendiente de su respuesta.

La receta del video rinde para cuarenta personas. Si prepara 2 1/2 recetas le alcanza para 100 personas o un poco mas. Esta receta rinde tanto cuando se prepara en cantidad que de cuatro recetas le rinden cinco.

Feliz Navidad con Torta Negra

Sandra Leon envio este mensaje"

"Recuerdo que cuando era solo una niña, la torta negra era la invitada especial en las celebraciones de la familia, no había cumpleaños o navidad sin ella. Doña Rosa, muchas gracias por compartir esta magnífica receta y el detalle con la que la ha explicado. Esta navidad en Holanda va a tener el sabor de mi niñez en Bogotá. Feliz Navidad!".

No se si es por la epoca que me pone tan nostalgica, que me emocione tanto al recibir este mensaje de Sandra. Con palabras similares yo escribi en este blog lo que representa la Torta Negra para los colombianos cuando de celebrar se trata y como desde ninos arraigamos este gusto por la Torta Negra y como empieza a ser una tradicion en nuestra vida.

Gracias Sandra. Feliz Navidad tambien para ti.

GRACIAS Dolcerella Artisan Sugar Creations

Dolcerella Artisan Sugar Creations dijo...

Querida Rosa: no puedo explicarte la emocion que senti cuando vi el paso a paso del quemao de panela. El video es tan completo que incluso despejastes una de las incognitas mas grande que yo tenia en cuanto a la modificacion de la estructura de los azucares al agregar agua caliente al final, y como este paso evita que la panela se cristalice. Increible!!! esa parte sencillamente me encanto. Con la adicion de glucosa tambien me diste una idea de como hacer para que mi merengue italiano no se me endurezca tanto en contacto con el aire. Ni que decir del video de la torta negra: Claro que vamos a prepararla y a compartirla con nuestros seres queridos en estas navidades!! De hecho es como invitar a nuestra amada Colombia a la mesa navidena en el centro y en el lugar de honor que se merece...Despues de todo el aroma de la TORTA NEGRA, mientras se hornea evoca recuerdos ligados a nuestra infancia y a nuestra cultura....Todo esto sin mencionar que el perfume de los citricos y las esencias de esta querida receta, queda impregnado por horas en nuestra cocina mientras invade cada rincon de la casa...Mejor dicho, lo que dicen los americanos se aplica en mi caso a esta sinigual torta: es mi "CONFORT FOOD" por excelencia!!!!!!!!!

Pregunta desde Espana

Diana Patricia Román Quintero

buenos dias doña rosa,queria darle las gracias por compartir la receta con nosotros pues ya hice la torta y me quedó muy rica,lo unico es q no me quedó muy negra,yo hice lo de la panela y me quedó bién pero no me oscureció mucho,pero me van a traer el color caramelo para la proxima.También le queria preguntar¿ más o menos cuanto dura la torta embuelta en el plastico en la NEVERA ? y como una vez congelada es la forma mas correcta de descongelar y ¿ no queda muy humeda despues de descongelada?MUCHAS GRACIAS POR SU AMABILIDAD.

R/Hola Diana Patricia. El quemado de panela producido en Colombia tambien tiene color caramelo, por eso es tan efectivo para oscurecer la torta. El color caramelo que venden en Colombia es muy bueno por su consistencia gruesa y con solo un poquito se logra oscurecer bien la torta. Ahora, la torta debe banarse con el vino todavia caliente y envolverla en plastifilm varias veces para protegerla del frio que la puede resecar o de la humedad que le produce moho cuando se refrigera o se congela. Dura mucho pero mucho tiempo... Hace poco descongele una que tenia hace 3 anos y estaba perfecta. Para descongelar solo dejela afuera hasta que tome la temperatura ambiente y despues la desempaca para consumir o decorar. GRACIAS por compartirnos tu experiencia.

Quemado de Panela

Desde que publique la receta de Torta Negra en este blog y en Youtube, he recibido infinidad de mensajes preguntandome donde pueden conseguir el color caramelo o el quemado de panela. Aqui va la receta del quemado de panela y que les salga bien. Muchos saben mi intencion de desatar una parafernalia por la Torta Negra, que la conozcan en todo el planeta y que quien la pruebe se convierta en un seguidor de este delicioso manjar. Por eso convoco a todos los colombianos que pasen la voz y que me ayuden a ganar seguidores, que promulguemos la Torta Negra como un icono de la gastronomia colombiana y que no se nos quede alguien a nuestro alrededor sin probarla.

La receta del video ensenando paso a paso la elaboracion de la Torta Negra es facil de hacer y de lograrla exitosamente. Lo dificil es conseguir el quemado de panela o el color caramelo en cualquier parte del mundo donde no haya un sitio colombiano para comprarlos. Esa ha sido mi motivacion para hacer este nuevo video y ahora no hay pretexto para no hacer la Torta Negra donde quiera que te encuentres. Ahora es tu turno de disfrutar y compartir con alguien la Torta Negra.

Para ver el video de como hacer el quemado de panela chequea este link http://www.youtube.com/watch?v=00a_jVTvM84

Consulta desde Bruselas

Me llamo Leslie y vivo en Bruselas - Belgica. Ayer hice la Torta Negra siguiendo los pasos de la receta del video.

La receta la dividi en dos, ya que como somos pocos, no queria tener que hacer 4 tortas o mas.

R/. En cuestion de tortas, no es bueno batir menos de 1 libra para que la receta tenga un buen rendimiento tanto en la preparacion como en el resultado. A veces, las aspas de la batidora no agarran la poca cantidad de ingredientes, no ejercen buena friccion y por lo tanto no se logra un buen batido. Entre mas batido se haga de Torta Negra mas es su rendimiento, con dos libras se obtiene media mas, con cuatro libras se gana una y asi sucesivamente. Es preferible hacer la receta completa y congelar la mitad. Esta torta bien empacada y congelada dura anos.

Pero la torta no me subio casi... eche 2/3 del batido en el molde como lo indica, aun asi no me subio casi... que puedo hacer? El molde que consegui es de: 6 cm. alto, 25 cm. ancho / aqui no se consiguen moldes tan altos como en Colombia.

R/. Los moldes son importantes en el proceso de horneo. Entre mas recogida y alta quede la mezcla en el molde, mayor tiempo de horneo requiere y a una temperatura moderada. Los moldes que usted uso son bajos y no deben tardar mas de 1 - 1 1/4 horas. Puede utilizar moldes de aluminio descartables, refractarios, ollas de acero o aluminio sin las asas y latas de galleta, bien engrasados y enharinados. Cuando los moldes son anchos y bajitos se sobre hornean demasiado por los bordes y poco en el centro. Recomiendo cubrirlos con papel de aluminio para que se cocinen parejo y no se reseque tanto la superficie.

Tambien note que cuando la bane con el Vermout (Martini Rosso) la torta no absorbia casi el liquido....

R/. Si la Torta Negra ha quedado sobre horneada, se endurece mucho la corteza y no absorbe bien el vino. Si la dejo enfriar para echarle el vino tampoco absorbe bien. Solo debe dejarse 5 minutos despues de sacarse del horno, mientras se contrae un poco para desmoldarla. Se desmolda caliente y se le echa el vino, pues caliente es cuando mejor absorbe el vino.

Sera que le tengo que anadir mas polvo royal?

R/. Si consigue harina ya preparada con el polvo de hornear usela con confianza. Sino debe agregar 1 cucharada de polvo de hornear por libra de harina que use.

Tambien note que cuando termine, el batido quedaba muy espeso? / Sera que se me fue la mano con el quemao? Le anadi 3 cucharadas de quemado colombiano.

R/. Especulando puede ser: cuando se bate poca cantidad no crema bien y no hay suficiente incorporacion de aire en el batido; uso huevos pequenos y si el batido no se suelta mucho al punto de verse cortado, el poco de harina extra que sugiero no es necesario; la media taza de color caramelo tambien suelta un poco la mezcla. Usted agrego 3 cucharadas de quemado de panela. Le pregunto: Logro oscurecer bien la Torta Negra?

Revise mis comentarios, repase el video y ensaye de nuevo. Cuenteme como le va que con gusto respondere todas sus inquietudes.

Poema A La Torta Negra

Torta Negra Colombiana

icono gastronomico por su color

manjar de rico sabor y olor

una tradicion festejar a su alrededor.

Torta Negra siempre anorada

la extrana el colombiano ausente

se saborea trayendo a su memoria

los momentos de cada celebracion.

Torta Negra diferente a las demas

no solo te destacas por tu color

lo que llevas dentro y tu peculiar olor

pesan para marcar tu distincion.

Torta Negra bien negrita es seduccion

con harta frutica seca es tentacion

bien mojadita con vino de comunion

y oliendo a especies...que provocacion!